【図解】厨房の換気量の求め方｜I型・II型フードの計算式と自動計算ツール
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【図解】厨房の換気量の求め方｜I型・II型フードの計算式と自動計算ツール
厨房は調理による臭気・熱・水蒸気・燃焼ガスが大量に発生するため、適切な換気計画が必要です。本記事では、厨房フードの種類とガスの種類ごとの換気量計算式を図解で解説し、機器を入力するだけで必要換気量を自動計算できるツールを提供します。
換気計画の基本：厨房は負圧にする
厨房の換気方式は、排気量を給気量より多くして室内を負圧にすることで、臭気や燃焼ガスが隣室へ漏れることを防ぎます。
- 大規模厨房：第1種換気（機械排気＋機械給気） 排気量 ＞ 給気量
- 小規模厨房：第3種換気（機械排気＋自然給気）でも可
換気量の計算式
必要換気量はフードの種類と燃料の理論廃ガス量から次式で求めます。
換気量 Q（m³/h）＝ フード係数 k × 理論廃ガス量（m³/kW·h）× ガス消費量（kW）
フードの種類とフード係数 k
- I型フード（k＝30）：火源の真上のみを覆うフード。周囲は覆わない。フード下端は火源から1m以下に設置。
- II型フード（k＝20）：火源およびその周囲（フード高さの1/2以内の水平距離）を覆うフード。下部に5cm以上の垂れ下がりを有し、水平面に対し10度以下の傾斜。II型の方が捕集効率が高く係数が小さい。
燃料別の理論廃ガス量
- 都市ガス：0.93 m³/（kW·h）
- 液化石油ガス（LPG）：0.93 m³/（kW·h）
- 灯油：12.1 m³/kg（灯油の場合はkg/h単位で入力）
計算例
ガス消費量30kW・40kW・50kWの厨房機器が3台ある場合（I型フード、都市ガス）：
- 30kW機器：k30 × 0.93 × 30 ＝ 837 m³/h
- 40kW機器：k30 × 0.93 × 40 ＝ 1,116 m³/h
- 50kW機器：k30 × 0.93 × 50 ＝ 1,395 m³/h
- 合計必要換気量：3,348 m³/h（排気量・給気量ともにこの値以上）
厨房換気量 自動計算ツール
フードの種類・燃料・各厨房機器の消費量を入力するだけで必要換気量を自動計算します。機器は追加・削除できます。
厨房換気量 自動計算ツール
| フードの種類 | I型：火源周囲を覆わない／II型：周囲まで覆う | |
| 燃料の種類 |
厨房機器のガス消費量（kW）を入力してください：
注意点・設計のポイント
- 上記は法規上の最低必要換気量です。実際の設計では熱負荷や臭気濃度も考慮してください。
- 排気フードと給気口の位置は気流の偏りが生じないよう計画し、ショートサーキットを防止してください。
- グリースフィルターの定期清掃・交換を考慮して機器を選定してください。
- スプリンクラーや自動消火装置の設置要件も別途確認してください。
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